黄精（Polygonati rhizoma）做为药食多功能常绿植物，在国家某个2000年的利用的历史，具备着抗疲倦、抗老老、降血压等很多临床药理生物。黄精进行 “九蒸九晒” 的煎煮补救，可解决生品对喉部的促使性，并强化其滋补汤好处。在烹饪阶段会使黄精的电化学完分发生了该变，独特是糖原类类物质，同时其具有的变现制度和环境遍布状态尚不明确的。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物体为该研究提供了区域基础代谢组学和非靶向疗法消化吸收组学的检测分析服务。

日文小标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文翻译宝贝标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

的客户基层单位：湖南省中药资源研究所

研究分析的材料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱具备科技：房间代谢转化组学和非靶向疗法代谢率组学

技术设备线路：

钻研可是

1、微波加热环节中黄精外观专利和颜色等等的发生变化

研究分析团队协作选用直流高压微波加热法开展了2次、4次和6次微波加热，得知黄精的背景色如今微波加热时的扩大而迅速变深（图1D）。在微波加热全的操作过程 中，单糖和核苷酸期间的美拉德现象被表示是诱发嫩芽变暗的主要是因为。风味小吃在蒸制全的操作过程 中显得变得甜蜜，这有可能与蒸制全的操作过程 中多糖的分解掉关于 。

图1 汽蒸时候中黄精外在和彩色的发生变化

2、黄精的绿色植物生物功能

研究团队通过的空间分解组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的植被化学物质特证

3、黄精块茎炖煮过程中 中糖原发展的可视化效果

调查微商团队合作使用质谱激光散斑技能，调查微商团队合作交互了黄精中蛋白质化学物质的位置分布图变（图3A-E）。结局出现，单糖和二糖量布图相比光滑，随蒸制多次加入含水量下降。寡糖(三糖、四糖、五糖)首要发生于丰富黄精的韧皮部。

图3 黄精嫩芽烹饪的时候中糖原类转变 的可视化数据

4、黄精茎部的蛋白质含磷量改变浅析

研究团队通过非靶向疗法新陈代谢组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精根颈的碳水化合物水分含量变迁具体分析

5、最新与蒸制的黄精样品管理的主部分讲解和聚类了解法讲解

探索队伍利用主组成组成成分具体讲解一下（PCA）和聚类讲解一下具体讲解一下对生鲜和微波加热后的黄精样本量采取具体讲解一下（图5A-B）。最终展示，单糖和双糖量的发生变化就能够当做微波加热步骤的因素物，尤为是在第4次微波加热后，黄精的药剂学组成组成成分取决于维持。

图5 剥好与微波加热的黄精样本的PCA和聚类分折分折

稿件工作小结

本理论实验分析采用三维空间新陈代谢组学工艺，完美检测出黄精蒸制的的时候 中的263种成分表，并了解了糖原产物的超空间不同制度。理论实验分析会发现，单糖和双糖的成分随蒸制频次的增添而持续增长，而三糖至五糖的成分则下跌，中仅5种差异性更为明显的糖原能作为蒸制的的时候 的标准物。该理论实验分析为深入基层领悟黄精的煎煮系统带来了新的策略，时也为中药方材的现化化理论实验分析带来了工艺可以参考。

拜谱个人总结

本研究基于的办公空间产生组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向疗法消化吸收组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱怪物为其提供发展空间分解组学和非靶向药物分泌组的检测与分析。拜谱生物工程可提供数据建立完善的球蛋白组学、基础代谢组学、转录组学各类两组学整合能力服务质量，欢迎来电咨询！

对比论文：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090